印度传统饮食中的酥油（马拉地语तूप，印地语घी，乌尔都语گھی，旁遮普语ਘੋ，克什米尔语ग्याव/گیاو －来源是梵语ghṛtə घृत "洒"之意；在 埃及阿拉伯方言 则是 سمنة，samna，意思是酥油或脂肪。）是从牛乳精炼的一种液体脂肪。一般用来做烹调油，特别是烹调肉类。
印度地区因为天气炎热，黄油缺乏冷藏会很快变质。高温加热后的酥油则可以室温下保存几个星期。非洲的马赛人等畜牧部落也有类似的处理方法。
