茶

春茶和秋茶，顾名思义指的是春天生产的茶叶和秋天生产的茶叶。春茶指的是立春(2月4日)至立夏(5月4日)采制的茶叶,简单来说,二月、三月、四月、五月初采制的茶叶都是春茶；较为笼统来说，一般情况秋茶的最佳采摘时间是8-10月份。春茶和秋茶只是我国对于茶叶的一种划分方式，春茶并非指的是某一种茶,而是这一时段内生产的绿茶、红茶、普洱茶、白茶等的统称。秋茶也是如此。春茶和秋茶在很多方面都有不同。春茶的氨基酸含量明显偏高，果胶含量也十分丰富。秋茶里面的氨基酸含量则相对较低。春茶和秋茶的口感也不同，春茶茶汤滋味浓醇，具有较强的韵味，口感丰富，回味持久。秋茶茶汤茶香高而鲜爽，口感清鲜甘冽。春茶和秋茶的茶形不同，春茶芽叶肥厚，秋茶中所含有的水分较少，芽叶较为干枯。春茶和秋茶只是一种粗略的按照时间的划分，如果细分的话，春茶还可以分为头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶等，秋茶也有早秋茶和晚秋茶。

铁观音茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723-1735年。"铁观音"既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具"观音韵"，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有"七泡有余香"之誉。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分"红心铁观音"及"青心铁观音"两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼，指的是清明节前采制的茶叶，由于这个时期受到的受虫害侵扰少，所以芽叶格外细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。清明节前气温普遍较低，这个时候茶树发芽数量有限，生长速度也较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。中国的农历是每隔15天为一节气，3月20日左右是“春分”，4月5日左右是“清明”，古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。茶叶生产也是一样，早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽，“清明”前就可采茶。明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。古时贡茶求早求珍，于是把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。现代专家表示，在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。

下午茶是一种餐饮方式，是人们在午餐和晚餐这段时间之间吃的一餐，下午茶成为了现代人的休闲习惯之一，但下午茶不属于正餐，用餐时间不固定，不一定每天都有下午茶。下午茶的种类非常丰富，最初是由西式糕点和茶组成，后来随着下午茶在民间普及，各种小吃、零食、水果都加入下午茶，例如三明治、松饼、蛋糕、米粉、关东煮、巧克力等等；饮品也不局限于茶，还有咖啡、汽水、酸奶、酒等等。下午茶起源于十七世纪的英国，当时英国上流社会的饮食习惯是一日三餐，早餐较为风声，午餐则比较随意，午餐与晚餐之间相隔近八个小时，所以人们会在下午吃点心喝茶来缓解饥饿，为身体补充能量。后来下午茶的习惯流传到世界各地，与各地的餐饮文化结合，才发展成如今的面貌。

围炉煮茶，煮茶茶具的选择也有讲究，不同材质的茶壶煮出来的茶口感不同。1、玻璃壶玻璃壶煮茶比较适合新手，玻璃壶方便观察茶壶内的情况，无论是投茶的时间，还是结束煮茶的时间点，都能明确通过观察茶壶内的情况来判断。但是玻璃壶散热比较快，所以适合现煮现喝。2、陶壶陶壶比较适合有一定经验的人，陶壶因为自身具有吸附作用，对水有一定的净化作用，能够使茶水口感更柔滑，入口细腻，也可醒茶味，扬茶香。3、银壶围炉煮茶的首选是银壶，因为银壶材质纯正，且用足银水壶煮茶更加纯净。煮茶不能使用铁壶，因为茶叶中的茶多酚会跟铁质发生化学反应，影响茶汤的口感和色泽。中国的茶叶分为六大茶类：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。一般来说，适合煮的茶，基本都是原料偏粗老，年份偏高或发酵程度偏重的，比如白茶中的老寿眉、熟普、茯砖茶，或者足火陈年岩茶，或者陈年铁观音等。而绿茶和黄茶因为原料比较细嫩，更适宜冲泡，煮茶会使其失去清爽的口感。