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客家小炒

客家小炒为中国传统客家菜肴“四煴四炒”之一,在台湾是十分受欢迎的客家菜肴,传统上使用的食材有五花肉、豆干、鱿鱼、芫荽、芹菜、葱与酱油,而演变至衣食不虞匮乏的现代,亦有人加入虾皮、红辣椒、绿辣椒、葱段等提味,风味更胜以往,且各家有各自独特的风味。

客家小炒简介资料
五花肉、豆干、鱿鱼、芹菜、芫荽、葱、酱油
江西,广东,台湾
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客家小炒
由来当时因为在华南山地开垦的客家人活困苦,不常有鸡、鸭、鱼等肉类食用,只会在重要的婚丧活动才会宰杀牲畜,为了用尽牲畜每一部分,所以便以牲畜的不同部位制作多种菜式。每当祭祀完毕,生性勤俭的客家人就会用这些素材,搭配自家菜园种的青葱,炒成又咸又辣、油亮又香气十足的重口味家庭菜,一方面开胃下饭,使人有充足热量补充体能,另一方面在没有冷藏技术的时代,可令饭菜存放较久。烹调各家作法(如食材用量、下锅时机等)不尽相同,以下仅为参考。干鱿鱼以逆纹方向剪成小条状后入水泡发,可加米酒去腥。将鱿鱼、五花肉、豆干切成条状;芹菜、蒜苗、葱等切段;辣椒、蒜头切片。后将食材先后入锅煸香、爆炒,最后加入米酒、酱油、泡鱿鱼的水拌炒调味即完成。
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中国菜
客家菜
家族谱大览
客家赖氏联修族谱 [不分卷]
原书: [出版地不详 : 客家赖氏联修族谱理事会], 2008年(品新艺术). 1册 : 插图, 世系表, 地图, 肖像. 收藏所 : 山西寻源姓氏文化研究中心. 注 : 此谱包含赣南三大派系资料. 赣南三大派为: 忠诚公派 ; 评二郎公派 ; 伯通公派. 受姓祖: (周) 赖叔颖,又名寅公. 文王第19子. 武王封公于赖国,子孙以国为姓,以国土颍川为郡(今河南许州). 忠诚派始祖(一世): (三国末) 赖忠诚. 从颖川郡之平宁里,南迁宁都桴源. 长子赖光,字列宝,因官迁浙东. 返迁宁都祖(7世): (晋) 赖硕,字仲方 ; 同弟赖毅,字仲坚. 为避乱,隐居揭阳(宁都古县名). 忠诚派下房祖(9世) : (隋) 赖昭,字宣著,号复轩 ; 赖得,字宣仁,号云谷 ; 赖度,字宣仪,号象庵 ; 赖明,字宣光,号健翁 ; 赖思,字宣铎,号容易老 ; 赖求,字宣行,号相将老 ; 赖彦,字宣杰. 皆为灿公之子,乃称"七宣". 评二郎派始祖(一世) : (东汉) 赖忠郎. 为评二郎之祖父. 评二郎派下房祖(48世) : 赖巨发(城西) ; 赖巨祯(城东). 伯通公派始祖(一世) : (周) 赖庭宣,字恒足. 南康祖 : (宋) 赖伯通,讳荣,号千一. 庭宣公50世孙. 伯通公下房祖 : 赖时发 ; 赖时玉 ; 赖时达 ; 赖时昌 ; 赖俊发 ; 赖信发. 统一派行(1-60世) : 忠列元士臣 匡硕文耀煌 松阳续颖脉 桴源拓天方 宏基开赤竹 英祖肇客乡 宗泽洪恩深 裔播寰宇泱 耕读博书理 勤俭振家纲 仁爱传孝友 礼义承贤良. 统一派行(61-120世) : 诚信敦世道 厚德安族邦 才识毓俊杰 智勇显雄强 时和启鸿运 景泰兆福祥 勋业光昆裕 丰功荣郡望 谱典铭春秋 伟绩著华章 千秋长相继 万代永隆昌. 散居地 : 江西省宁都县及各地; 广东省; 福建省等地. 书名据书衣题, 书名页题, 及版心题编目.
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黄峭山后裔与客家文化
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