明胶又称鱼胶或吉利丁(从英文名“Gelatine”译音而来),是以动物皮、骨内的蛋白质即胶原制成,带浅黄色透明,无味的胶质,主要成分为蛋白质。
明胶通常用于食物、药物或化妆品的胶凝剂。明胶是胶原蛋白的一种不可逆的水解形式,且被归类为食品。它常用于软糖以及其他产品,如棉花糖、冰淇淋和优格。明胶一般用于食品的形式是片状,颗粒剂或粉末,有时使用时需在水中预溶。明胶其用于食品添加剂的E编码为E441。