月饼

　　潮式月饼也被称为朥饼，做法上广东潮式月饼有拌猪油称作朥饼，还有一种做法是用花生油拌的清油饼。这是一种广东潮汕地区一直流行的传统民间糕点，在种类上广东潮式月饼属于皮类饼食，作为一种传统历史饼食，潮式月饼制作方法的技艺至少有300年以上，清朝光绪《潮阳县志》载：“中秋，制团圆饼，号月饼，晚间玩月以为乐。”　　从潮式月饼的做法上来看工艺共分22道，其中有对月饼饼皮的配制、包饼的手艺、月饼馅料的制作以及最后烘烤的生产的各个关键环节等，在制作方式上，馅料的制作、饼皮的制作、烘焙的工艺是三个别具特色的制作工艺流程。几个做法工序：　　馅料制作做法步骤有：包括去皮、熬制、磨浆、洗沙、沉淀、脱水、煮制和存放8道工序。　　饼皮的制作工艺：采用传统的小起酥工艺，包括打皮、冷却、分皮、和酥、包酥、开酥、卷酥、开皮、包饼、盖章、翻饼等11道传统工序，其中最独特的是和酥、包酥、开酥、卷酥这四道“酥心”的制作工艺。　　烘焙的技法：双面烘烤，有翻饼、排气、刷油3道工序。整个制作过程，都是以传统手工操作，工序十分繁杂、考究、精细。

月饼又被称之为月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一，一般月饼都是在中秋节的时候吃的。“月饼”这一词，在现存的文献当中，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。中秋节吃月饼已经成为了一个习俗，现代的月饼馅料是各种各样的，而在宋朝的时候，月饼就已经有酥油和糖作馅了。在明朝的时候，中秋节吃月饼就更加普遍，明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间比较盛行的，比如在明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”另外月饼寓意团圆，也应该是明朝开始有文字记载的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果，因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。再之后，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。

月饼是中秋节的传统美食，古往今来一直非常受人欢迎，全国各地都会在中秋节这一天吃月饼、赏月。由于地域的不同衍生出了多种月饼种类，其中最著名的就是四大月饼：广式月饼、京式月饼、滇式月饼、苏式月饼。广式月饼：广式月饼起源于广州，如今已经流行于全国各地。广式月饼的特点是皮薄馅大，皮馅的油含量也比其他月饼高，吃起来松软细滑，表皮金黄，柔软滋润，馅料有果仁、肉禽、椰蓉等多种口味。京式月饼：京式月饼起源于京津地区，甜度适中，口感松脆。京式月饼做工考究，制作程序复杂，有很多特殊风味，比如蛋黄茶油月饼、自来红月饼等等。滇式月饼：滇式月饼也叫做云腿月饼，是使用云南特产的火腿加上蜂蜜、猪油等制成馅料，然后用紫麦面粉作饼皮烘烤而成的。滇式月饼表面呈现金黄色或红棕色，有一层硬壳，酥皮裹着馅料，香味扑鼻。苏式月饼：苏式月饼起源于江浙地区，它的特点是酥，饼皮非常酥香，用牙一咬就会掉渣。苏式月饼的口味非常丰富，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙、火腿、鲜肉、虾仁等多种馅料，馅料比较紧实，近年来颇受欢迎。

就快要过中秋节了，这月饼不就来了嘛，现在月饼可是多种多样，而不同地区所作的月饼，也有自己的特色。例如山西地区所做的月饼就是晋式月饼，这晋式月饼在配料上一般以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主，经包馅、木质月饼模具成型、烘烤和锅烧等工艺加工而成的，其中主要是以山西双合成月饼、神池月饼、郭杜林月饼、丰镇月饼、大同月饼为晋式月饼代表。晋式月饼的起源是在明朝的时候，在明崇祯十一年（1638年），太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。这种饼一上市，立即得到高度追棒，竟引发了抢购热潮。后来，人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做“郭杜林”。因为郭杜林饼的由来多半是因为师徒三人酒醉后的率性所致，因而人们还为这个饼起了个别名——“醉饼”。晋式月饼的特点晋式月饼的特点是甜香，醇和。形式古朴，酥绵爽口，甜而不腻。其性质古朴，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感特征着称于世。

中国八大月饼种类其实是指八大派系的月饼，分别是广式月饼、京式月饼、潮式月饼、苏式月饼、滇式月饼、衢式月饼、徽式月饼、晋式月饼。而这些月饼都是各有各的特点的。广式月饼是现在比较广泛，也是受欢迎度最高的月饼，广式月饼是广东省的特色月饼，而且这个月饼在唐朝时期就有了，到了明代的时候就已经形成了固定的模样；苏氏月饼是起源于苏州，而它也是与广式月饼区别最大的月饼，除了咬一口酥掉渣的酥皮，最大的区别就是烤出来就可以直接食用，不用“回油”，越是刚出炉的越酥香；晋式月饼是山西月饼的特色代表，起源于明朝时期；潮式月饼给人的感觉就类似于大个头的“豆沙包”，制作方法上是与苏式月饼比较相似的。滇式月饼是云南的特色月饼，其最大的特点就是将云南的火腿与玫瑰花加入馅料，这也是最经典的滇式月饼品种；衢式月饼是浙江衢州特色的中秋小吃，其表面会有很多芝麻；徽式月饼是安徽徽州地区的特色中秋美食，最具有代表的徽式月饼是“梅干月饼”；京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中囯南北各地的人们所喜欢。中秋节吃月饼和赏月昰中囯南北各地过中秋节的必备习俗，月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。