肽键

生成两个氨基酸透过肽键生成合为一个二肽，此称缩合反应。在缩合反应中，两个氨基酸靠近对方，羧基与氨基相互接近，一个会失去在羧基(COOH)上的一氢一氧，另一个则会失去氨基(NH2)上的一氢。此反应生成一分子的水(H2O)及被肽键(-CO-NH-)连结的氨基酸，其连结的氨基酸被称为二肽。在肽键生成时，一氨基酸的羧基会与另一个氨基酸的氨基反应，失去一分子的水(H2O)，故过程为脱水反应(也名为脱水缩合)。形成肽键需消耗能量，因而在生物体内，会由ATP提供。肽键连结形成的氨基酸炼会成为多肽与蛋白质。生物体使用酵素及核糖酶，制造多肽和蛋白质。胜肽由专属的酶制成，举例而言，借由两种酵素（γ谷氨酰半胱氨酸合成酶、谷氨酰胺合成酶）及两步骤，可生成三肽的谷胱甘肽。脱水缩合形成酰胺分解借由水解便可让肽键断裂，分解并释放8–16千焦耳/莫尔(2–4卡/莫尔)的自由能，但这过程相当缓慢。而在活体中，此过程可被酵素...