食用蕈

毒理α-鹅膏蕈碱是RNA聚合酶II和III的抑制剂，这种性质使其成为致命的毒素。它被肝细胞摄入后，即与细胞中RNA聚合酶II和III强烈地结合，导致肝细胞溶解。中毒症状摄入10小时内出现症状的报告极少，24小时内发生明显反应常见，发生明显反应时，有毒的食物早已通过胃，这种延迟易造成误诊，也使得中毒造成的危险性提高。腹泻与抽搐是早期症状，但这之后会经历一段虚假的缓解状态，直到第四至第五天，毒素开始对肝肾造成严重损伤，导致器官功能衰竭，一般在一周左右死亡。大约15%的α-鹅膏蕈碱中毒者在10天内死亡，通常是陷入昏迷，然后进展到肾功能衰竭，肝功能衰竭，肝昏迷，呼吸衰竭直至死亡。即使痊愈也留有永久性肝损伤的风险。

食用更多资料：食用蕈列表历史羊肚菌人类食用蕈菇的历史悠久。距今13000年的智利考古遗址即有发现食用蕈，更确切的证据在公元前数百年的中国。中国人同时用蕈类当作食物（香菇、木耳）和药物（冬虫夏草、灵䒦）。古罗马和古希腊人也会食用蕈类，特别是上层阶级；罗马皇帝的食物会有专人先试吃确保安全。因为蕈菇很容易干燥保存，因此在许多地方是冬季的重要存粮。许多文化都会用迷幻蘑菇作为宗教和医疗用途。人类食用的蕈类中，只有一小部分有商业种植及销售。商业化的种植对生态保育相当重要；有商业销售但仍不易人工种植的物种很容易面临灭绝的危机，如鸡油菇在欧洲的情况。商业种植的食用蕈中较常见的有香菇、草菇、洋菇、金针菇、杏鲍菇、木耳等等。鉴别如果误食可能造成严重的症状，包括死亡，因此，在食用任何蕈类之前，必须先辨认之，只有正确地辨认出蕈菇的种类后才能确保安全。有些分类的真菌，例如鹅膏菌属，同时包涵有剧毒的（如毒鹅膏）和可食...

分类多数真菌（并非指菇类）按科学分类可分为以下主要几类：子囊菌门：子囊孢子是这类真菌的有性生殖之孢子，因为这类真菌的孢子是在子囊中产生，所以称为子囊孢子。日常生活中熟知的酵母菌、羊肚菌、冬虫夏草及真菌与藻类共生的地衣…等等，都是这一类的真菌。担子菌门：这类真菌在子实层中会产生有性生殖之担子柄及担孢子，日常生活中所熟悉的食用真菌及药用真菌多属这一类，如香菇、木耳、灵芝、金针菇，而食用的筊白笋亦是担子菌的菇黑穗菌感染菰草后，刺激菰草的茎基部澎大，变形成我们食用的筊白笋。另外与微管束植物形成共生关系的外生菌根菌亦是担子菌的成员。接合菌门：此一类的真菌的主要特征是菌丝体不具隔板，无性生殖的分生孢子位于菌丝末端之孢子囊，有性生殖会产生接合孢子。常见的如面包霉、水玉霉，会与植物产生共生关系的内生菌根菌都是这一类的真菌。按形态分类则可分为5类：褶菌类：有菌褶，如香菇。非褶菌类：无菌褶，如灵芝。腹菌类：子...

种类植物油常见的食油多数为植物油，通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。包括粟米油、花生油、橄榄油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕榈油、可可脂等。动物油动物油则包括猪油、烤鸭油、牛脂、鱼肝油、鸡油（英语：Chickenfat）、深海鲛肝油（英语：Sharkliveroil）、鱼油、臭鼬油（英语：Skunkoil）、鲸油（英语：Whaleoil）、鳄鱼油（英语：Crocodileoil）、鸸鹋油（英语：Emuoil）、起酥油等。食用油的提取和精炼提取食用油可使用“压榨法”(干提法)和“浸出法”(湿提法)等方法来制作。压榨法(干提法)：是靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来，过程不涉及任何化学添加剂。浸出法(湿提法)：采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取精炼湿提法、干提法等提油方式所得的油脂，由于所含的杂质甚多，称之为粗油，有的需经过后续油脂之...

产业圆形围养渔塭根据联合国粮食及农业组织2011年公布的《世界渔业和水产养殖状况》，鱼品对全球膳食的贡献已经达到人均17公斤的纪录，为超过三十亿人提供其至少15%的动物蛋白摄入量。世界鱼和鱼制品产量从2007年的1.40亿吨提高到2009年的1.45亿吨。2014年全球养殖鱼类的消费量首次超过了捕捞鱼类。而世界银行、粮农组织和国际粮食政策研究所于2014年2月5日发表的《2030年渔业展望：渔业及水产养殖业前景》预测，2030年全球食用鱼消费量的62%将由水产养殖提供，其中供应量增长最快的将是罗非鱼、鲤鱼和鲶鱼。据权威研究公司预测，2016年全球鱼类加工品市场价值将达到2220亿美元。分类按脂肪含量多少，食用鱼可以分为白鱼类、油性鱼类。营养价值食用鱼能提供高质量的蛋白质，并同时包含多种维生素与矿物质。烹饪水煮鱼鱼汤炸鱼熏鱼烤鱼