杏仁膏（英语：Marzipan）又称杏仁糖膏、杏仁糖、杏仁糖衣，是一种主要由食糖和杏仁制成的甜食（制成的糕饼即称为杏仁饼），可用于烘焙、做糕面装饰或甜品内馅。杏仁膏的特色之一是加入了苦杏仁，其占杏仁总重比例上至12%。有的杏仁膏会添加玫瑰香水。桃仁和杏子由于价格较低，有时会被用来代替杏仁。果阿邦（前葡属印度）地区则选用腰果。许多标榜加入杏仁膏的糕饼，实际上是使用成本较低的食材充数，例如黄豆膏或杏仁香精。德国杏仁膏是以整颗杏仁捣碎、加入糖，再经过部分烘干。法国杏仁膏则是以杏仁粉拌入糖浆制成。西班牙杏仁膏原料没有加入苦杏仁。
甜品中，杏仁膏普遍用于填充巧克力，或做水果、蔬菜等造型的杏仁饼。有时也会滚压成薄片，装饰在糖霜蛋糕上，如生日蛋糕、结婚蛋糕和圣诞蛋糕等。这种手法在英国最为流行，尤其是使用于大型水果蛋糕。杏仁膏也可用于蛋糕内馅的填充，例如德式圣诞蛋糕。在某些国家，杏仁膏会被塑形成动物等小...
