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蛋

蛋，又称卵，是鸟类、爬虫类和两栖动物所生、带有硬壳的卵，受精之后可孵出小动物，为人类食用已有几千年历史。蛋由蛋壳保护，而当中的蛋白和蛋黄被各种薄膜包裹。

蛋黄和全蛋存储大量的蛋白质、胆碱和其他营养素。故此，美国农业部将蛋在饮食金字塔中界定为肉类。

最常为人类食用的蛋是鸡蛋，其他较常作食用的蛋有鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等。

蛋相关文献

蛋

构造蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋蛋壳完整的蛋壳呈鸡蛋圆，，一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳重量的91％～95％。其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同，是钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含约占有5％的碳酸镁，以及2％的磷酸钙和胶质。壳上膜：即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水分蒸发。壳下皮：在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。气室：二层壳下皮之间的空隙；若蛋内气体遗失，气室会不断地增大。蛋白蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%~－58.5％。蛋白中约含蛋白质12％，主要是蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白凝结的温度大约在80℃。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋...

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蛋白

鸡蛋白的成分鸡蛋白在不计蛋壳的情况下，约占全鸡蛋重量的三分之二，其中90%的重量来自水分。其余重量则是蛋白质、微量的矿物质、脂肪物质、维生素及葡萄糖。美国最巨大的鸡蛋蛋白重38克，其中含有4.7克蛋白质、0.3克碳水化合物及62毫克钠，并含有约20大卡的热量。鸡蛋白内不含膳食胆固醇，但含有约40种不同的蛋白质。以下为鸡蛋白内所含蛋白质的百分比的列表（共列出96.25%）：54%卵蛋白素12%卵运铁蛋白11%卵类粘蛋白4%卵球蛋白G24%卵球蛋白G33.5%卵粘蛋白3.4%溶菌酶1.5%卵蛋白酶抑制物1%卵糖蛋白0.8%黄素蛋白0.5%卵巨球蛋白0.5%卵白素0.05%血清胱蛋白参见鸡蛋蛋蛋壳蛋黄引用文献ElmhurstCollege,DenaturationProteinExploratorium,AnatomyofanEggGilbertus.CompendiumMedicineGilb...

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炒蛋

制作方法生蛋要先将蛋白和蛋黄打散搅匀成蛋液，搅拌过程中可以加入诸如高汤、奶油、牛奶、清水或者食用油等来让蛋的口感更柔和，添加的量一般来说是每只蛋加两勺（约30毫升），也可以加入盐、胡椒和其他的调料来调味。烹调前要先热锅并涂抹牛油，将蛋液倒入平底锅中之后蛋液会迅速凝固，把火关小，之后不停的搅拌翻动。如果不断动蛋液的话，可以做出松软的蛋来。火越小，反动得越少，做出来的蛋越像奶油一样。当大部分的蛋液都成型之后，加入的配料（如火腿、香草或奶酪）会在小火下包进蛋里，蛋液在离火之后应该再煎一会，这样可以让蛋产生像奶油一般的粘稠感。如果蛋里流出了液体，这表示之前煎得不够，或者加入了含有大量水分并烹调过度的蔬菜。其他方法在之前的方法中小火烹调是最理想的，还有一种就是用蒸的方法，这种方法不需要很大的改动就可以直接使用。直接将蛋液倒入锅子中，并且在加热时搅拌，而不是在加热之前。这种方法可以防止蛋糊掉，并且可以...

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蛋彩画

方法典型的蛋彩是使用手磨的天然颜料粉，混入蛋黄。基本上是以蛋黄为基材来当颜料。有时也会加入如蛋剂（蛋黄或蛋青）、亚麻仁油、清水、薄荷油、达玛树脂、凡立水、酒精、醋汁等，配制较复杂。配方的不同，使用方法及效果也不同。当油画在中世纪被发明后，蛋彩依然被使用，不过变成加入透明的油，拿来打油画基底或是画完之后的保护层。但不到一世纪的时间，古老的蛋彩画在16世纪就几乎被油画所取代了。蛋彩画颜料干的时间非常快，因此绘画技巧是一次只上一点点、薄薄的一层，并尽量使用十字型笔触（cross-hatching）。在蛋彩画没干时，颜色非常浅、干了之后、就会变得深色而带有光泽，色彩层次丰富、透明。蛋彩画往往被运用在薄薄的半透明和全透明的图案中，因为当蛋彩颜料干了之后，就会造成矇眬而柔和的效果，正因为它不能像油画一样反复涂上厚厚的油彩，蛋彩画很少能像油画画出非常深的深色。误用真正古老的蛋彩画都是永垂不朽的经典之作。...

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立夏习俗挂蛋送蛋的由来

立夏挂蛋是什么意思？ “挂蛋”是立夏的常见的习俗之一。俗话说“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”。意指随着气温上升，炎夏步步逼近，小孩子特别容易产生身体疲劳四肢无力、食欲减退逐渐消瘦的现象，这便是“疰夏”症状，据称只要在立夏那天吃蛋，就可预防此病。疰夏是夏日常见的症状，患者多腹涨厌食，乏力消瘦，小孩子尤易疰夏。立夏这日，人们煮好鸡蛋，有的地

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