榨菜

乌江榨菜是重庆市涪陵榨菜集团旗下榨菜品牌。乌江榨菜的产地就在重庆涪陵。重庆涪陵被誉为“世界榨菜之乡”，他的位置刚好在北纬30°线上，这里山峦迭起，环境清幽，属于亚热带季风气候，得益于这里特殊的气候条件，适合榨菜的原材料——青菜头生长。土壤种含有丰富的微量元素和矿物质，因此这里的青菜头肉质肥厚、口感嫩脆爽口。青菜头一般于每年白露前后播种，至寒露前后移栽，并在转年2月雨前收获。这里冬季的时间较长，且青菜头作为一种冬季作物，能够在4至10度的低温环境下稳定地茁壮生长，且不需要担心病虫害，非常健康安全。如今，涪陵榨菜集团已经具有相当大的规模，拥有9家子公司、8家生产厂，年产量达20万吨，市值超300亿元。是我国酱腌菜行业唯一一家上市公司，产品远销50多个国家和地区。乌江榨菜已经有了包括礼品类、高档类、中盐类、低盐类、出口类等一系列榨菜产品，并向调味品、泡菜、方便食品等方面拓展。产品已经出口美国、日本、东南亚及西欧等国家。

乌江榨菜是世界三大名腌菜之首，它的原材料是青菜头。青菜头是一种蔬菜，学名叫茎瘤芥，又称为青菜头疙瘩，是芥菜的一种。青菜头的常见食用方式是腌制成榨菜吃。乌江榨菜主要采用的是青菜头的根部，青菜头根部硕大，外形看起来像是一个个密集排列的瘤状物，这也是它名称的由来。新鲜的青菜头根部表皮翠绿，里面的肉质洁白、口感爽脆,通常情况下，青菜头的根部有0.5公斤左右，个头大的能有1-1.5公斤重。每年立春前后是青菜头收货的季节，采摘下来的青菜头经过各种反复的加工工艺后就成了著名的乌江榨菜。青菜头含有丰富的营养，有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等等，具有提神醒脑的功效，还含有大量的抗坏血酸，能够参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，解除疲劳。青菜头腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，由于青菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤其适合老年人及习惯性秘者食用。

乌江榨菜，是是重庆市涪陵榨菜集团旗下的众多榨菜品牌之一，是涪陵榨菜的最知名品牌，是世界三大名腌菜——涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝之首。被誉为素菜中的佳品。乌江榨菜靠它独特的制作工艺、考究的配料以及鲜香脆嫩的口味得到大众的一致认可。榨菜具有独特的酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，通常被用来佐餐、炒菜或者做汤。优质的榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，吃起来脆嫩爽口，浓郁鲜香。榨菜是由青菜头，也就是茎瘤芥经加工制成，需要经过原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等多道工序，就成为市售的榨菜了。榨菜的营养成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，榨菜还有个称号叫“天然味精”，因为它富含产生鲜味的化学成分。现代营养学认为，榨菜有健脾开胃、补气添精、增食助神的功效。