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烧乳猪

烧乳猪（亦称烤乳猪）是广东传统食物的一种。制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧烤而成。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。中国在西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的“炮豚”相信便是指烧猪。在西方，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传；而在西方国家中，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。

晋武帝司马炎到女婿王济家做客，有一道蒸乳猪，味道特别鲜美，王济称小猪是用人奶喂大的。皇帝听了不舒服，没有吃完便离席而去。北魏贾思勰所著《齐民要术》卷第八《灸法第八十》中“灸豚法”已经详细记述烧乳猪法：将吃奶的乳猪﹐雌雄皆可，洗得极干净，小穴开腹，塞满茅草，用木棒贯穿，在文火上烤，不停转动，不时遍涂洁白猪油或麻油。烤熟的乳猪，颜色有如琥珀，又像真金，到口消融。

烧乳猪简介资料

习俗

香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前，先把灯光调暗，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪

习俗

在广东或香港的婚宴中，烧乳猪仍然是必备菜色。按广东传统的婚礼习惯，新娘出嫁后三天返回娘家探望，称之为“回门”。倘若新娘出嫁时仍是处女，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼。今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中，并且蜕变成了各项菜色中的主角

俚语

除了被留在婚宴的桌上以外，在粤语的俚语内，“猪”亦被用作暗指女子的童贞

奇闻轶事

晋武帝司马炎到女婿王济家做客，有一道蒸乳猪，味道特别鲜美，王济称小猪是用人奶喂大的。皇帝听了不舒服，没有吃完便离席而去

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烧乳猪

汉字文化圈的烧乳猪广东的烧乳猪粤式明炉即烧乳猪烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为满汉全席的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许乳猪酱以增加风味。另外亦有“烤禾米猪”，在烤乳猪之前，先把糯米塞进宰好的乳猪腔内再缝好才烤，令乳猪撑起来、表皮拉得比较薄，炸起来比较脆，而糯米吸收了烤乳猪的味道，吃起来也更香口。在广东传统习俗中，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品。无论是新店开张或是清明祭...

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烧味

主要烧味叉烧叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故叉烧是红色的。叉烧酱的其他主要材料尚有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧通常选用脢头（猪肩）肉制作，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。品种：蜜汁叉烧脆皮叉烧烧乳猪烧乳猪（亦称烤乳猪）是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧烤而成。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。中国在西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的“炮豚”相信便是指烧猪。在西方，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传；而在西方国家中，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。主要菜式：乳猪拼盘

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燃烧

种类完全燃烧和不完全燃烧完全燃烧甲烷的燃烧完全燃烧是指燃料和充量的助燃物完全进行燃烧反应。当碳氢化合物在氧气中燃烧时，一般会产生二氧化碳和水。化学元素在燃烧时多半会生成氧化物﹐例如碳会变成二氧化碳﹐硫会变成二氧化硫﹐铁会变成氧化铁。若助燃物是氧气时，氮一般是视为不会燃烧，但若助燃物是空气时，会形成少量的氮氧化物（NOx）。燃烧后的产物不一定是氧化数最高的氧化数，而且形成的氧化数和温度有关。例如将硫在空气中燃烧，不容易形成三氧化硫。在温度超过2,800°F（1,540°C）时，会开始产生NOx，更高温时的NOx更多。NOx的量也会随氧过量的比例而变。常见的完全燃烧与不完全燃烧被应用在内燃机（引擎）上面，由于太完美的完全燃烧会产生大量氮氧化物，所以许多引擎会设计改变燃烧效率，降低燃烧效率，虽然排气会有较多的碳(黑)产生，但能大大降低有害物质氮氧化物（NOx）产生。以较新型的车辆来说；汽油车的应...

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照烧

照烧酱的其中一种做法平底锅中下几滴油，投入数片生姜爆香；下味醂（酒精含量14%的甜米酒）若干；下酱油若干；加一大勺白糖；大火煮开后转小火收汁20分钟。照烧酱有多种口味微差，差别大致在：爆香用的食材，亦有用蒜等的；调料有另加醋吊鲜的；糖有用褐糖、红糖的。

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