鱼

鱼粉所以湖南衡阳地区的特色美食，主要材料是新鲜鱼肉和米粉。鱼肉紧致鱼汤鲜美，米粉爽滑，是衡阳人欲罢不能的美食之一。【配料】草鱼肉400克、米粉200克、鸡蛋1个、米酒一勺、葱姜蒜适量、植物油、盐适量、青椒、朝天椒适量、八角、胡椒粉适量。【做法】1、首先将干米粉用热水泡发备用。2、葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好。3、鱼肉清洗后用厨房纸把表面水分吸干。4、先煎鸡蛋，多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油，煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候就不会粘锅了。5、大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐（进一步防止鱼肉粘锅，同时也可以使鱼肉的一面入味）然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它多煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。6、加入水，没过鱼肉即可，保持大火烧开。7、几分钟后鱼汤变白，然后加入盐、胡椒粉、葱花。8、将泡发后的米粉过一遍热开水烫一下。9、将米粉和煎蛋盛在碗中。10、加入烹饪好的鱼汤鱼肉，然后就结束了。

鱼粉是一种湖南省特色美食，是地方名小吃，是由新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成，通常作为早餐。在我国南方很多地方都有吃米粉的习惯，米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。鱼粉顾名思义就是添加原料是鱼的米粉。鱼粉的做法是将猪的筒骨敲碎以后煨熬，熬的时间尽量久，至少一整夜，鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程，要选新鲜的鱼，现杀后切成块状，将锅中油预热好，倒入鲜鱼块，煎炸过后再加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等调味菜，盖上锅盖熬煮。等到鱼汤熬成乳白色就可以揭开锅盖进行调味，然后加入新鲜蔬菜，将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉就做好了。

宋嫂鱼羹其实是宋朝时期的一道名菜，其距离现在已经有800多年的历史了，鱼羹色泽亮丽，汤鲜味美，柔滑的滋味可比蟹肉羹汤，所以又被称为“赛蟹羹”。根据宋朝人吴自牧的《梦粱录卷十三·铺席》记载，当年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”，所以从中也可以发现在南宋时期，这宋嫂鱼羹就已经成为杭州的一道名菜了。宋嫂鱼羹的历史历史上，是有宋嫂这个人的，她本是北宋汴京的一名民间厨师，以擅长制作鱼羹而闻名，因为夫君在宋家排行老五，而被大家称为宋五嫂。后来宋迁都临安，宋五嫂一家也跟着南迁，到了西湖苏堤下继续以卖鱼羹为主。有一天，宋高宗赵构乘御船游西湖，命身旁服侍的老太监买龟鱼放生，老太监听见有人以汴梁口音叫卖，便多看了几眼卖鱼羹的宋五嫂。当时宋高宗见老太监惊讶，问清缘由后召宋五嫂上船进见，并且命她制作拿手的鱼羹。高宗一面享用鱼羹，一面与宋五嫂聊起汴京往事，两人相谈甚欢。想来这位被迫迁都的皇帝，吃着原来汴京才有的美味，难免前尘旧事涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一分乡情。宋高宗对鱼羹赞誉有加，所以就特别赏赐宋五嫂金银绢匹。而这之后，宋五嫂做的鱼羹名声就有了，因为是宋五嫂做的，所以就被称作“宋嫂鱼羹”。

年夜饭一般是除夕夜的晚饭，阖家团圆聚餐。一般年夜饭会有几样寓意吉祥的菜品，如寓意年年有余的鱼、团团圆圆的汤圆等。年夜饭的主食一般有饺子、长寿面、汤圆、年糕等。至于年夜饭的菜肴，那每个地方就不尽相同了，以下列举一些地区部分的年夜饭菜品。东北地区：小鸡炖蘑菇、正宗锅包肉、溜肉段、酸菜白肉、大丰收、松仁玉米、酱骨架、东北乱炖、地三鲜、尖椒干豆腐、地锅炖鱼、酸菜水饺。华北地区：脆皮烤鸭、京都排骨、京酱肉丝、油焖大虾、山西过油肉、手把肉、鸡钩肉、秘制羊蝎子、肉皮冻、凉拌白菜心、红烧鱼块、白菜猪肉饺。华东地区：红烧肉、上海醉鸡、水晶虾仁、盐水鸭肝、葱烤鲫鱼、无锡排骨、自制腊肉、溜肥肠、笋干烧肉、杭椒牛柳、春笋三杯鸡、梅菜扣肉。华中地区：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、清蒸武昌鱼、酸辣藕带、鱼糕、广椒土豆片、农家小炒肉、腊味合蒸、美味外婆菜、萝卜炖牛腩、肉沫酸豆角、胡辣汤。华南地区：广式白切鸡、白灼虾、蜜汁叉烧肉、荔浦芋扣肉、腐乳空心菜、花旗参炖鸡、酸笋炒牛肉、鲜笋土鸡汤、白云猪手、茄子咸鱼煲、清蒸鲍鱼、萄式蛋挞。西南地区：水煮鱼、烧鸡公、虎皮尖椒、夫妻肺片、毛血旺、竹荪排骨汤、汽锅鸡、腊排骨肉煲、牦牛牛肉干、鱼香肉丝、麻婆豆腐、泡椒凤爪。西北地区：孜然羊肉、大盘鸡、手抓羊肉、新疆皮辣红、羊肉砂锅煲、葱爆羊肉、馕包肉、孜然牛排、爽口凉皮、羊肉泡馍、羊肉手抓饭、腊汁肉夹馍。

鱼腥草，在西南地区又被称之为折耳根。可能很多人对这个鱼腥草是比较陌生的，毕竟在大部分地区日常生活中是不会去食用的，因为鱼腥草的味道是比较特别的，新鲜的鱼腥草的味道与它的名字一样，会带有一种特殊的鱼腥味道，如果细细闻了之后，还会带有一丝丝的臭味，尝起来的味道是苦涩的，因此很多人不喜欢鱼腥草的味道。鱼腥草一般是生长在沟边、溪水边等潮湿的地方，常见分布于中国长江流域以南的地区，因为鱼腥草本身就带有很浓烈的鱼腥气味，所以鱼腥草是一种很容易分辨出来的植物。鱼腥草的茎呈现出扁圆柱形，长约0.2-0.3厘米，叶片微卷皱缩，展平后长3-5cm，叶尖至叶根，暗黄绿至暗棕色，叶子的表面有数条棱纹，根部有数条须根，根部较脆，并且容易折断。其顶部生长着穗状的花朵，一般是黄棕色，搓碎了散发淡淡的鱼腥气味。鱼腥草作为传统的中草药和中药茶饮，是有比较悠久的历史的，最早能查到它的记载是在著作《履崭岩本草》里，《名医别录》将其称为寥蕺，《吴越春秋》将其称为岑草，《救急易方》将其称为紫蕺，它的药用历史距今已有2000多年。鱼腥草在云南、贵州和四川等省份，是比较受欢迎的，一般鱼腥草会被食用，可以说鱼腥草既可以作为调料味，也可以通过凉拌、炖肉、煮粥、熬汤和炒制等方式入菜。鱼腥草一般在春夏采集，使用清水洗净后，可以通过沸水焯制的方式去掉苦腥味。