白云猪手,是不加酱油等有色的材料的卤水猪手。
相传源于广州白云山。昔日山上有一座寺院,有一天长老下山化缘,寺中有一个小沙弥偷偷地用瓦锅烧了一只猪肘子。长老回来,小沙弥怕被怪责犯戒,便把肘子丢到山水里去。后来,有个樵夫发现了带回家中,用糖、盐、醋烹制,发觉食味酸甜爽口,因此制法就传开来了。白云猪手爽脆的关键在于浸水的过程:据说是因为白云山水含丰富矿物质,故至今当地的白云猪手仍然采用山上的水炮制。
同类制法的食品有白云凤爪。但根据《人民日报》2005年11月16日报导,广州市人大常委会审议通过的《广州市白云山风景名胜区保护条例(修订草案)》规定,景区内全面禁止抽取地下水和取用地表水,将对猪手等小吃制作造成影响