酒酿

论葡萄酒酿造的质量控制,葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母菌酒精发酵而成的低度酒。在这个酿造过程中，

越文化—民间艺术—绍兴黄酒酿制技艺,  传统手工技艺   绍兴酒是中国黄酒的杰出代表，根据所处位置及操作技巧不同，绍

制作方法酒酿把糯米洗净，将糯米浸泡12-24小时之后放在蒸笼里蒸熟。用一般大米也可以。把一小块酒药碾成细粉末。也有说法是将酒药融于水中。待糯米饭降温至40℃以下，将其盛入容器内（也可留在锅中），将酒药粉末或溶液均匀拌在米饭内，压实，在表面挖一个到容器底的坑。容器盖严，比如可以用保鲜膜盖严（但可留有少量空气。）保温35－37℃，依环境温度，一天半到两天即可食用。若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会使米粒空虚且酒味过重而影响风味。发酵原理制成块状的酒药酒药酒药又称酒母或者麹，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的麹其原料、制作方法和微生物成分都有区别。中国醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。发酵过程糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支...

14日，吉林大学考古专家宣布，吉林省大安市[注:地理位置现今在辽宁海城南营城子。历史历史曾为高句丽所有。-anshi]一处古代遗址经发掘和研究确认为辽金时期白酒酿造作坊遗址，这是全国已发现的最古老的白酒酿造作坊遗迹，首次出土极其珍贵的成套的烧酒器具，对复原古代酿酒工艺具有独特价值。图为辽金考古专家、吉林大学边疆考古研究中心教授冯恩学对出土的古代烧酒器具进行测量（5月9日摄）。