白鲟（学名：Psephurus gladius），或称作中华匙吻鲟，和生活在密西西比河的匙吻鲟同属匙吻鲟科的亚种。另名为中国剑鱼，因为其吻部长状如鸭嘴，也可俗称为鸭嘴鲟，也有些白鲟的吻平直如剑，因此也可被称为“象鼻鲟”。中国古代白鲟被称之为鲔。当代因为其生存水域遭受破坏，其物种稀少，所以有“水中大熊猫”之称。
白鲟被列为中国一类保护动物，其物种受到严格的保护。其个体腹部黑白色头部灰色，种群多生活于长江中下游水域，个别的生存于水域广阔的湖泊中。白鲟与中华鲟生活水域相同，故四川民间渔民中流传有“千斤腊子万斤象，黄排大得不像样”之说，其中腊子指的是中华鲟，象鱼就是指的白鲟，黄排指代胭脂鱼。白鲟以其他鱼类和小型虾蟹为食。其个体7－8年成熟，身长可达2米体重达到25公斤。根据动物学家秉志记载20世纪五十年代有渔民捕获过7米长的白鲟，虽然该记录没有获得确认。
