韩城罐萝卜是韩城的一种特产，味道甘甜、鲜美可口，营养价值丰富，是蔬菜中的珍品。据说，这韩城罐萝卜和刘秀还有一段传说。

相传，刘秀当时和王莽军相遇，被王莽军追的四处逃窜。有一天晚上，刘秀逃到了韩城，那时天色已晚，刘秀担心王莽的军队会在城中搜查，所以不敢进城歇息。这时，他看到城外不远的地方有一所菜园子，园子内有一个茅草屋，他急忙跑过去，想要在那里休息。

这个菜园子的主人名为陈来运，也是逃难过来的，后来找人租了二亩地，以种菜为生。这天晚上，来运吃完饭后，便抱着被子来到菜园看菜，刚想把被子往床上扔，却发现床上躺着一个人。来运心里害怕，便喊道：“你是谁?”刘秀一听是个老人的声音，于是便说道：“老人家，我只是一个路人，身上没钱没办法住店，所以想要在您这里借住一个晚上，明天一早我就离开。”

来运一听也是个可怜人，于是便将自己的被子让给他，刘秀推辞不过，只好接了过来。为了报答老人，刘秀将自己的情况一五一十地讲给老人听。王莽的名声很不好，老人一听这是和王莽对着干的人，当下便打包票，绝不会说出去半句，并且还许诺第二天就来送他。说完，便离开了。

第二天天还没亮，老人的妻子便做好了油饼和小米汤，让老人给刘秀送去。老人觉得天不亮就去送饭，很可能会引起怀疑。于是便想出了一个好主意。他挑出一个最大的萝卜，把里面掏空，将米汤倒进去，然后再用布盖好，放在怀里，油饼则是揣在口袋里。这样也就不会惹人怀疑了。

刘秀逃难了几天，早就饿得没有力气了。现在看到老人带来的吃的，不管不问，抓过来就吃。吃完之后，才发现盛小米汤的罐子竟然是一个大萝卜，不由得笑着说：“好一个罐萝卜呀。”刘秀走了之后，老人随手把这个罐萝卜埋了起来。谁想到，到了第二年这个罐萝卜竟然生根发芽结种了。

老人把罐萝卜的种子洒在地上，结出来的萝卜一个个都像小罐子似的，中间还有一根甜心，生吃清脆爽口，熟吃味道香甜，这种萝卜刚一出售就被抢售一空。由此，来运老人的经济收人也是大幅度增加，生活也大有改善。所以，从那之后，人们便开始争相传说：“韩城的罐萝卜的名字就是光武帝刘秀所封的。”