历史

1840年代，出生于美国马利兰州的银行家艾德蒙·麦克汉尼（Edmund McIlhenny）移居到南部的路易斯安那州的艾弗黑岛。他将从墨西哥及中美洲地区带来的塔巴斯科辣椒种子在家园培植，再配以岛上独有的矿物盐和天然白醋制成辣椒酱汁。最初他以将辣椒汁注入废弃的古龙水樽，分派给家族亲戚和朋友，经过不断的实践，于1868年麦克汉尼公司（McIlhenny Company）创制出塔巴斯科辣酱的品牌，他订购了千个全新的古龙水樽作为辣椒酱汁的盛器，翌年他开始以每瓶1美元的批发价卖给墨西哥湾沿岸地区的菜市场，重点于新奥尔良倾销。

1870年艾德蒙·麦克汉尼的辣椒酱汁获得注册专利，以塔巴斯科辣椒酱（英语：TABASCO® Sauce）作为品牌名称。

期后艾德蒙·麦克汉尼于1890年逝世，其长子约翰·艾弗里·麦克汉尼（John Avery McIlhenny）继承并扩充业务，将生产制汁工序现代化。可是几年后，约翰因美西战争爆发而加入西奥多·罗斯福的志愿骑兵团（即莽骑兵）而辞任。

第三任掌舵人是约翰的弟弟——艾活·艾弗里·麦克汉尼（Edward Avery McIlhenny）。这位刚从北极探险回来，自我学成的博物学家，接手家族生意，并不断地扩展现代化业务，直到1949年他离世为止。

继任者沃尔特·斯托弗·麦克汉尼（Walter Stauffer McIlhenny）曾于第二次世界大战在美国海军陆战队服役，1946年返回公司，并在1949年继承了他叔父艾活·艾弗里·麦克汉尼，成为麦克汉尼公司的总裁。在他任职接近四十年的岁月，除了继续扩展和推进公司业务外，还致力将塔巴斯科辣椒酱的品牌推广为烹饪界中的世界级品牌。

爱德华·“奈德”·麦克汉尼·西蒙斯（Edward “Ned” McIlhenny Simmons）在1985年接任负责公司的总裁兼行政总监数年，并保持当董事会主席直到他于2012年逝世。而第六任的保罗·C·P·麦克汉尼（Paul C. P. McIlhenny）在1967年加入麦克汉尼公司，多年来在不同的部门工作，他致力于将TABASCO®品牌带入生活的不同层面中，将品牌推销到涵盖到盐瓶、围裙、T裇、领带，以至手表及高尔夫球用品等。他于1998年就任总裁一职，直到2012年他接替已故的爱德华成为董事会主度，他于2013年初去世。

保罗的表弟安东尼·“東尼”·西蒙斯（Anthony “Tony” Simmons）于2012年成为现任（第七任）该公司的总裁及董事会主席至今。作为麦克汉尼家族后人，他一直努力保持这家族业务的传统风格。

品牌名称

塔巴斯科辣椒酱因主要材料是塔巴斯科变种小米辣椒，故此在产品面世时，以这种辣椒的原产地墨西哥塔巴斯科州命名。即使现今用以制成塔巴斯科辣椒酱的小米辣都以艾瑞弗岛上的农场种植，“塔巴斯科”（TABASCO®）已经成为注册商标。

最初的塔巴斯科辣椒酱是以捣烂的塔巴斯科辣椒，加入艾弗里岛的矿物盐，这糊状物会放置在陶罐或琵琶桶里变陈约30天，然后再混合法国白醋，再将混合物再变陈多30天以上。压榨出来的辣椒酱汁以机器注入容器内，最以木塞及绿蜡密封。其容器的设计也很讲究，由于这种辣椒酱汁辣味较浓，他们研究到把塔巴斯辣椒酱汁洒在食物上，比起倒出大量辣椒汁的方法，更能带出更佳的食味。故此，他们发明了以类似古龙水樽般的樽口，让辣椒酱汁只能一滴一滴洒出来。

经过百多年来的经验累积，麦克汉尼公司在坚持塔巴斯科辣淑酱传统的炮制原则之余，也改良制造方法——将辣椒和矿物盐的原料糊，放置在白橡木琵琶桶里，以长达三年的时间将之变陈，再配合更纯正更高质素的白醋酿制。

在从前，塔巴斯科辣椒酱使用生长在艾弗里岛上的小米辣。现今，他们会把生长在该岛的小米辣的种子储存起来，作为辣椒种苗，然后运到他们在外地的种植场，主要是在中美洲和南美洲。在那些地区，更可预测的天气和随时可用的耕地可保证辣椒酱的恒常供应。而将辣椒种植场分散到各地，则可以避免某一种植区因恶劣天气等因素，影响辣椒的产量。

种类与辣度

  五款塔巴斯科辣椒酱（图左至右）绿墨西哥辣椒酱﹑烟熏绿墨西哥辣椒酱﹑蒜蓉辣椒酱﹑哈瓦那辣椒酱﹑红色原味塔巴斯科辣椒酱

从首樽辣椒酱汁的生产和发售，经历百多年来的研发，及至2011年，共有七款。各具独特口味的塔巴斯科辣椒酱在市面上流通，其选用材料不同，从而生产出不同辣度的辣椒酱汁（辣度由100SHU至超过7,000SHU不等）

在2012年6月，麦克汉尼公司推出崭新的口味——树莓烟熏绿墨西哥辣椒酱。它打破了一般TABASCO®品牌辣椒酱以辣椒为主导材料，改以树莓果浆配合墨西哥烟熏干椒，辣度比烟熏绿墨西哥辣椒酱少百分之五十。不过，有报道指这款创新口味过分偏离了塔巴斯哥辣椒酱的风味。

料理

鸡尾酒，玛丽就常使用塔巴斯科辣酱作为原料。

相关链接

官方网站

Most Tabasco Sauce Drunk In 30 Seconds

参考资料

^1.01.1TABASCO.com: about McIlhenny Company. 

^"Tabasco island: Some like it Avery hot".经济学人（The Economist）.2011年3月26日:40.

^WWL Staff, WWLTV.com.WWLTV Eyewitness News Report: Former Tabasco company CEO & chairman Ned Simmons dies at 83. WWLTV.com. 2012年1月30日 [2015年8月16日]（英语）. 

^CNN Staff.CNN News Report: Tabasco CEO Paul McIlhenny dies. CNN. 2013年2月25日 [2015年8月16日]（英语）. 

^TABASCO.com: Food products. 

^英国《每日邮报》网页于2012年9月5日5:37a.m.（格林威治时间） 一篇报导："The next frontier for Tabasco? Raspberry Chipotle... Legendary hot sauce company loses some of its zest with newest flavor"于2015 年10 月11 日查阅

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