误区1：认为吃素食就要生吃蔬菜

生吃不利于蔬菜中所含营养素的吸收。例如维生素K、胡萝卜素等蔬菜中的营养成分，只有通过加热烹软，才能很好地与胃肠道中的油脂成分混合，得以吸收利用。

误区2：素食只吃水果青菜

吃素分为严格素食、半素、鱼素、蛋奶素，也就是说，吃素不等于一点儿肉食都不吃，只是更强调均衡饮食，少吃肉、多吃蔬果。吃素的原则应坚持饮食清淡，但不能不顾身体基础，盲目选择严格素食，否则会对身体造成更加不良的影响。

误区3：绿叶菜吃得不够

蔬菜有营养质量的高下之分，素食者膳食中，蔬菜占很大一部分，不能只吃球生菜、番茄、白萝卜之类的，要尽量选择食用一些营养素丰富的绿叶蔬菜，它们不仅营养丰富，还能有效预防高血压、冠心病、糖尿病、骨质疏松等慢性疾病。

另外，深色蔬菜营养价值更高，胡萝卜素含量也高，十字花科蔬菜还有利于预防某些癌症。

误区4：只在意荤素不在意食品加工

一些植物性原料制成的加工食品，为了获得良好口感，主要成分多为精白米面，并加入大量的糖、油、盐和植物奶油，使得人体摄入过多热量，导致罹患慢性疾病的风险增加。

误区5：没有在烹调中控制油、糖和盐

有些素食者为了追求口味，会在烹调植物食材时加入大量的油脂、糖、盐和调味品。比如，一些没有动物原料的仿荤料理和甜食点心食品，其实含有相当高的油、盐、糖，以及增味剂，植物性食品原有的健康效应已完全丧失。