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果糖

果糖(C6H12O6,Jmol 立体图)是一种简单的糖(单糖),极易溶于水,在许多食品中存在,和葡萄糖、半乳糖一起构成了血糖的三种主要成分。蜂蜜,树上的水果,浆果,瓜类,以及一些根类蔬菜如:甜菜,甜土豆,欧洲萝卜,洋葱等含有果糖;通常与蔗糖与葡萄糖在一起形成化合物。果糖也是蔗糖分解的产物,蔗糖是一种双糖,在消化过程中,由于酶的催化特性而分解为一个葡萄糖和一个果糖。

果糖是甜度最高的天然糖,一般认定是蔗糖的1.73倍。

果糖简介资料
57-48-7
388775
200-333-3
1/C6H12O6/c7-1-3-4(9)5(10)6(11,2-8)12-3/h3-5,7-11H,1-2H2/t3-,4-,5+,6-/m1/s1
RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXBD
Fructose
11769129
C(C1C(C(C(O1)(CO)O)O)O)O
C6H12O6
180.16 g·mol⁻&sup1
375g/100cm3(20°C)
103 °C
果糖相关文献
果糖
化学性质果糖是6-碳多羟基酮。由于稳定的半缩酮和内部氢键果糖结晶呈环状六元结构。这种形式的正式名称右旋-吡喃果糖。在溶液中,果糖存在70%吡喃果糖、22%的呋喃果糖,以及少量的第三种无环结构形式的平衡混合物。果糖和发酵果糖也许在厌氧条件下由酵母或细菌发酵,酵母酶转化糖(葡萄糖,或果糖)成为乙醇和二氧化碳。在发酵过程中所释放的二氧化碳将溶解在水中,在那里与碳酸达到平衡,除非发酵敞开于空气中。溶解的二氧化碳和碳酸产生瓶装碳酸气化发酵饮料。果糖及美拉德反应果糖与氨基酸发生美拉德反应。脱水果糖容易脱水从而产生羟甲基糠醛(Hydroxymethylfurfural)。将来这个过程有可能成为一种低成本从植物产生的汽油和柴油的替代物。果糖基本性质熔点:119-122℃(dec.)水溶性:3750g/L(20℃)结构简式:CH2OH(CHOH)3-(C=O)-CH2OH(C=O要竖着写)结构:在溶液中存在...
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