起源

腌鱼的具体起源时间已不可考，不过制作腌制鱼类食物是远古时代就开始了。马克·科兰斯基认为这不过是古代渔民为延长渔获保质期的偶然发明。

色泽

红鲱鱼

英式腌鱼也称“红鲱鱼”（Red herring），因为用某些方法腌制的鲱鱼会呈现出红色外观。而这个名词出现于一首13世纪中期的盎格鲁-诺曼人诗作《The Treatise》。塞缪尔·皮普斯在1660年2月28日的日记中也提到了这个词。

腌鱼的染色是为了免去传统方式需要的长时间熏制过程。这样腌鱼可以更快地生产、销售，利润也就更大。起初采用是一种煤焦油染料棕色FK，其中“FK”即“For Kippers”（为了腌鱼）的缩写。现在则多采用天然的胭脂树红。

现在一些曼岛和苏格兰的腌鱼依旧使用传统方法，而不使用染色剂。

英格兰早餐中的腌鱼

不列颠群岛的腌鱼

曼岛产的腌鱼特别出名，并行销国外，其中有很多产自皮尔（英语：Peel, Isle of Man）。苏格兰的玛雷格、斯托诺韦、法恩湾（英语：Loch Fyne）在欧洲也是著名的腌鱼产地。

相关名词

曼岛语中腌鱼是Skeddan jiarg，字面意思则是“红鲱鱼”。

泰晤士河鲑鱼禁渔期被称为“腌鱼时间”（Kipper time）。

在市场工人、计程车司机的行业中，“腌鱼季”（Kipper season）被用来指收入不好的时节，其意思是因为收入太少而不得不只依靠腌鱼为生。

“Kippering”是一个俚语，用来指满是香烟、雪茄烟雾的屋子。

参见

烟熏鲱鱼

瑞典盐腌鲱鱼

咸鱼

鱼货保存

红鲱鱼（歪曲论题）

熏鱼

熏鲑鱼

参考资料

Bannerman, A. McK. (2001)KippersTorry Advisory Note No. 48, FAO, Rome.

免责声明：以上内容版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。