特征

鳗鲡目体型呈棍棒形，前部圆而后部侧扁，一般无腹鳍。背、臀和尾三鳍完全相连。

分类

鳗鲡目 下分3个亚目，如下：

鳗鲡亚目(Anguilloidei)

鯙亚目(Muraenoidei)

糯鳗亚目(Congroidei)

分布

全世界的鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除了欧洲鳗（ Anguilla anguilla ）及美洲鳗（ Anguilla rostrata ）分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。

生活史

鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。这种生活模式，与鲑鱼的溯河洄游性（ anadromous ）相反，称为降河洄游性（ catadromous ）。

其生活史分为6个不同的发育阶段，为了适应不同环境，不同阶段的体型及体色都有很大的改变：

卵期（egg-stage）：位于深海产卵地。

柳叶鳗（ leptocephalus ）：在大洋随洋流长距离漂游，此时身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流。

玻璃鳗（glass eel）：在接近沿岸水域时，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。

鳗线（elvers）：进入河口水域时，开始出现黑色素，却也形成养殖业鳗苗的捕捉来源。

黄鳗（yellow eel）：在河川的成长期间，鱼腹部呈现黄色。

银鳗（silver eel）：在成熟时，鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，以适应回游至深海产卵。

鳗鱼的性别是后天环境决定的，族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少，整体比例有利于族群的增加。

菜肴

鳗鱼口感软嫩，富含不饱和脂肪酸，对于软化血管降低血脂极其有利。

日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ; unagi ）及海水鳗（康吉鳗； Conger eel , anago ）。但一般鳗鱼都不会作刺身及生食，这是由于鳗鱼血液中含有毒性蛋白，必须经过加热烹煮才能分解。如著名的日本握寿司“星鳗寿司”即在用好之后以喷灯炙烤数秒钟之后方能上盘，而蒲烧鳗鱼更是日式盖饭中常见。

粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。

在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻（ jellied eels ）。

类似鱼种

因为分子生物学的进步，始鱼的先祖分化关系变得明朗，也就造成分类的不同。

背棘鱼科（ Notacanthiformes ）中的刺鳗（ spiny eel ）及（海蜥鱼科）也非常像鳗鱼。

这些深海鱼过去认为属于北梭鱼目（ Albuliformes ）的亚目。

电鳗（ electric eel ）并非鳗鱼，而与鲶鱼（ catfish ）较为相近。

黄鳝与泰国鳝像鳗鱼，却是合鳃目淡水底栖鱼类。

八目鳗（或称七鳃鳗）与盲鳗也很像鳗鱼，但它们都是无颌纲的鱼类。

真正的鳗鱼属于硬骨鱼类的鳗鲡目鱼种。

海黄鱢：看起来相似。

其他

在欧洲衹有英国可以用合法的手掷网方式捕鳗鱼。数千年来手掷网是在英国柏瑞河（ River Parrett ）与塞文河（ River Severn ）实行的捕鳗鱼方法。

美洲鳗幼鱼

参见

Eel_life_history （ 英语 ： Eel life history ）

Eel ladder （ 英语 ： Eel ladder ）

美洲鳗鲡

欧洲鳗鲡

Conger eel （ 英语 ： Conger eel ）

鯙科

澳洲鳗鲡

Angula （ 英语 ： Angula ）

外部链接

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